Reisgericht aus dem Sénégal

Mit Fisch: Ceebu jen
Mit Fleisch: Ceebu yapp

Dieses Gericht wird im Senegal sehr gerne gegessen. Es kann mit Lamm, Rind, Huhn oder auch Fisch zubereitet werden, aber wichtig ist die Sauce.
Wenn man sich für eine Fleischart oder den Fisch entschieden hat, dann dies nach Gefühl in handtellergroße Stücke schneiden, den Fisch vorher filetieren und das Huhn eventuell ausbeinen. Diese Stücke werden in Öl (z.B. Sonnenblume) angebraten und gebräunt. Mit einem Schuß gefiltertem Wasser ablöschen und würzen mit Salz, Pfeffer, Nelken, Cayennepfeffer, je nach Geschmack milder oder schärfer. Dann die gleiche Menge Gemüse (je nach Marktlage) in kleine Würfel schneiden und dazugeben. Tomaten müssen dabei sein, können aber zur Not, wenn es keine schönen gibt, durch Tomaten oder Mark aus der Dose ersetzt werden. Alles köcheln lassen, bis das Fleisch (oder der Fisch, geht dann entsprechend schneller) gar sind. Das Gemüse sollte dann ein Brei ähnlich wie Ratatouille sein.
Währenddessen den Reis zubereiten: Wenn möglich unpolierten Reis verwenden, diesen gewaschen mit Brühe (Brühwürfel) gut bedecken und köcheln lassen, bis der Reis die Brühe aufgenommen hat und gar und dabei trocken und flockig ist. Besonders gelungen und eine Freude für die Esser ist es, wenn der Reis am Topfboden leicht anhängt und so eine knusprige Kruste bildet. Nun ist alles fertig, man kann das Essen europäisch in getrennten Schüsseln servieren. Im Senegal aber kommt alles auf ein großes Alu-Tablett mit hohem Rand auf den Boden in die Mitte der Esser und man ißt im Schneidersitz mit den Fingern. Selbst kleine Kinder wissen schon, daß man nur aus dem gedachten Tortenstück des Tabletts vor sich nimmt und keine Übergriffe zum Nachbarn erlaubt sind. Dazu gibt es Wasser oder Bissap-Saft.

Bon appétit!

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