| Marions Kochclub Suppen & Eintöpfe - Rezepte |
Eva´s Rezepte Rindersuppe nach ungarisches Art |
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Zutaten 4 Port. - 710 kcal p.P. 300 g
300 g 200 g 2 5 300 g 150 g 150 g 10 2 L 2 TL 100 g 4 1 Msp Macis (die faserige Schale der Muskatnuss) Für die Rindersuppe werden Schweinknochen wie ausgelöste Knochen vom Kotelett, Hals oder Schulter (hier bei uns gibt es sie beim Metzger als Schweinekleinfleisch zu kaufen) oder wahlweise Markknochen verwendet. Die Fleischsuppe möglichst am Vortag zubereiten. Das Suppenfleisch aus der Zwerchrippe in kalten Wasser aufzetzen und aufkochen lassen. Den Schaum abschöpfen und 1 Stunde lang das Ganze köcheln lassen. Das Wurzelgemüse putzen, die möglichst etwas größeren Möhren und Petersilienwurzel nicht zerkleinern, die Sellerieknolle in 2-4 Stücke teilen, die Zwiebeln und Knoblauch waschen, aber die untere Hautschicht nicht entfernen. Das Gemüse und die 5 Pimentkörner sowie je eine Messerspitze Muskat, Ingwerpulver und Macis hinzufügen und so lange weiterkochen, bis alles gar ist. Am Tag: Die Suppennudeln (Fadennudeln) in Salzwasser kochen – In die Teller kommt nur die Suppe. Die Brühe im Suppentopf, das Fleisch in kleineren Stücken und Gemüse getrennt auf zwei flache Schale legen, die Nudenl in eine vorgewärmte Schale auf den Tisch stellen. Nach Belieben nimmt jeder davon selbst, was er essen möchte. Die Markknochen in etwas Heißer Brühe sehr warm halten. Frisch geröstetes Toast zubereiten, das Mark aus der Knochen lösen und sofort auf das noch heißen Toast schmieren, mit Salz leicht bestreuen und so verzehren. (Wichtig ist, daß man das Mark noch heiß ißt, sonst ist sehr schwer verdaulich) Die Suppe kann man auch ohne Markknochen zubereiten. siehe auch: Mitternachts Suppe |
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