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Kochclub
Suppen & Eintöpfe - Rezepte

Borschtsch

Ukrainskiy Borschtsch

6 Port.

400 g Rinderbrust
400 g Schweinefleisch (durchwachsen, z.B. Nacken)
250 g Suppengrün
2 L Wasser
400 g rote Beete
400 g Weikohl
5 Kartoffeln (gekocht)
100 g weiße Bohnen (gekocht)
3 Tomaten
2 Zwiebeln
100 g geräucherte Würstchen
50 g Butter
50 g Mehl
50 g fetter Speck
Knoblauch
1/4 L saure Sahne
1 Bund Petersilie
1 Bund Dill
Salz
1 TL Pfefferkörner, weiß
2 Lorbeerblätter
1 EL Essig

Aus Rinderbrust, Schweinefleisch und der Hälfte vom Suppengrün, 1 Zwiebel, Salz, Pfefferkörner, Lorbeerblätter und Wasser eine Brühe kochen. Rote Beete schälen, in Streifen schneiden und in Butter andünsten. Mit Salz und etwas Essig würzen. Etwas von der Brühe zufügen und weich kochen. Zweite Hälfte vom Suppengrün und 1 Zwiebel fein hacken und in Butter anrösten. Weißkohl in feine Streifen hobeln. Fleischbrühe durch ein Sieb gießen. Weißkohl in der durchgesiebeten Brühe ca. 30 Minuten gar kochen. Rote Beete und angebratenes Suppengrün zufügen. Gekochte Kartoffeln würfeln und zufügen. Gekochte weiße Bohnen zum Borschtsch geben. Tomaten überbrühen, pellen, zerkleinern und zufügen. Geräucherte Würstchen in Scheiben schneiden, in die Suppe geben und alles gut durchkochen. Etwas Brühe abfüllen und abkühlen lassen. Darin das Mehl glatt rühren und die Suppe damit binden. Fetten Speck, Knoblauch und Petersilie sehr fein hacken, in die Suppe geben und ca. 20 Minuten ziehen lassen. Rinderbrust und Schweinefleisch in Würfel schneiden und in der Suppe erhitzen. Borschtsch mit Salz und Essig leicht säuerlich abschmecken. Dill hacken und über das Borschtsch streuen. Borschtsch auf Teller verteilen und je einen Eßlöffel saure Sahne zufügen.

siehe auch:
Borschtsch Gemüse Suppe

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