Türkischer Honig

250 g Zucker
Salz
100 g Honig
75 ml Wasser
1 Eiweiß
40 g Belegkirschen, rot und grün
40 g Haselnüsse
Öl

Zucker in einen Topf geben und mit einer Prise Salz, Honig und Wasser verrühren. Zuckermasse unter Rühren zum Kochen bringen. Auf mittlere Hitze schalten und unter gelegentlichem Rühren ca. 60 Minuten köcheln lassen. Wenn die Zuckermasse zähflüssig und leicht gelblich wird, ist sie fertig. Als Probe, ob die Masse die richtige Konsistenz hat, kann man mit einem Holzstäbchen etwas Zuckermasse in ein Glas mit kaltem Wasser tauchen. Wenn die Zuckermasse richtig ist, wird sie sofort fest und transparent. Sie sollte brüchig, aber noch fest sein. Eiweiß sehr steif schlagen und die heiße Zuckermasse unter Rühren in einem Strahl zugießen. Solange weiterschlagen, bis die Masse glatt, dicklich und zäh wird. Der türkische Honig wird umso fester, je länger man rührt. Rote und grüne Belegkirschen grob hacken. Haselnüsse in einer Pfanne trocken anrösten und ebenfalls grob hacken. Belegkischen und Haselnüsse unter den türkischen Honig mischen. Ein Backblech leicht mit Öl einpinseln. Türkischen Honig als langen dicken Streifen auf das Blech streichen. Türkischer Honig sollte am besten über Nacht bei Zimmertemperatur trocknen. Wer mag, kann den Türkischen Honig anschließend in ca. 50 kleine Rechtecke schneiden und in Folie wickeln.

siehe auch:
Türkische Rezepte

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