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heda´s Rezepte Schweinekotelette im Schinkenmantel |
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Schweinekotelette im Schinkenmantel mit Pfifferlingen Zutaten für 4 Personen Schweinekoteletts: 1 Bd Blattpetersilie 4 Schweinekoteletts 8 dünne Scheiben gekochter Schinken 30 g Butterschmalz einige Rosmarinzweige einige Thymianzweige Salz, Pfeffer Pfifferlinge: 400 g Pfifferlinge 30 g Butterschmalz 2 Schalotten 2 Knoblauchzehen 3 Frühlingszwiebeln 2 EL Olivenöl Salz 2 EL weißer Balsamico-Essig 80 g Crème fraîche 1 Tomate 1 EL gehackte Blattpetersilie Kerbelzweige zum Garnieren Zubereitung: Schalotten fein würfeln, Knoblauch hacken und leicht andrücken, Frühlingszwiebeln in feine Würfel schneiden. Tomate überbrühen, schälen, entkernen und in Streifen schneiden Petersilienblätter abzupfen, Koteletts damit belegen und je ein Kotelett in zwei Scheiben Schinken einwickeln. Pfifferlinge putzen, je nach Größe halbieren oder vierteln und in Butterschmalz anbraten. Koteletts ebenfalls in Butterschmalz anbraten, Kräuterzweige dazugeben, Koteletts salzen, pfeffern und langsam fertig braten. In der Zwischenzeit Schalotten, Knoblauch und Frühlingszwiebeln zu den Pfifferlingen geben und kurz mitbraten. Olivenöl, Essig und etwas Salz verrühren. Crème fraîche darunter rühren. Pfifferlinge, Schalotten, Knoblauch und Frühlingszwiebeln sowie Tomatenspalten und Petersilie darunter heben. Pfifferlinge lauwarm auf Tellern anrichten. Koteletts herausnehmen, auf Küchenkrepp abtropfen lassen, auf die Pfifferlinge legen und mit Kerbelzweigen garnieren. |
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