Marinade

Marinaden zum Grillen lassen sich gut vorbereiten. Das Fleisch sollte möglichst lange in der Marinade ziehen, damit sich die Gewürze voll entfalten können und das Fleisch zart wird. Mindestens 2-3 Stunden vor dem Grillen legt man Fleisch, Fisch oder Geflügel in Marinade ein. Man kann das Grillgut aber auch über Nacht in Marinade einlegen, abdecken und an einem kühlen Ort aufbewahren.

Marinade für Grillfleisch:

Die Mengen der Zutaten richten sich nach der Menge der Grillsteaks

Pfeffer, Salz, Paprikapulver, Knoblauchpulver, Kräuter der Provence
reichlich Senf
2 Gemüsezwiebeln
1-2 Flaschen helles Bier

Aus Pfeffer, Salz, Paprikapulver, Knoblauchpulver und Kräutern der Provence eine Würzmischung herstellen. Grllsteaks, Rippchen oder Bauchscheiben mit der Würzmischung einreiben. Anschließend Grillfleisch mit reichlich Senf bestreichen und im Wechsel mit Zwiebelringen in eine große Auflaufform oder Schüssel schichten. Das Grillfleisch mit soviel Bier begießen, daß das Fleisch damit bedeckt ist. Mit Folie abdecken und am besten über Nacht in der Marinade ziehen lassen. Grillfleisch rechtzeitig aus der Marinade nehmen und abtropfen lassen. Die Marinade kann man während des Grillens hin und wieder über das Fleisch träufeln. Das Fleisch ist sehr saftig und duftet herrlich. Wer gerne Zwiebeln ißt, kann sie aus der Marinade nehmen, auf Alufolie legen und mitgrillen.

Marinade für Hähnchenkeulen oder Putensteaks:

Die Menge ergibt ungefähr 1/4 Liter Marinade

50 g Sojasoße
50 g Zitronensaft
50 g Balsamico-Essig
50 g Honig
25 g Salz
2 Knoblauchzehen
25 g Stärkemehl

Sojasauce, Zitronensaft und Balsamico-Essig in einen Topf geben. Honig, Salz und durchgepreßten Knoblauch zufügen. Unter Rühren kurz aufkochen, bis sich der Honig gelöst hat. Stärkemehl mit etwas kaltem Wasser anrühren und Marinade damit binden. Hähnchenkeulen oder Putensteaks in der Marinade wenden und in eine Auflaufform oder Schüssel legen. Mit Folie bedecken und mindestens 2-3 Stunden an einem kühlen Ort ziehen lassen. Besser über Nacht marinieren.

Marinade für Fisch:

Die Mengen nach der Anzahl der Fische verdoppeln oder verdreifachen. Diese Menge reicht für 2 Portionen.

2 EL Weißwein
2 EL Zitronensaft
2 EL glatte Petersilie
weisser Pfeffer, Salz

Neutrales Öl zum Grillen

Weißwein mit Zitronensaft verrühren. Glatte Petersilie in Streifen schneiden und in die Marinade geben. Mit weißem Pfeffer und Salz würzen. Da das Fleisch von Fisch sehr zart ist, braucht man Fisch nur ungefähr 1/2 - 1 Stunde in der Marinade ziehen lassen. Fisch rechtzeitig aus der Marinade nehmen und gut abtropfen lassen. Mit Öl einpinseln und am besten in ein spezielles Grillrost für Fische legen. Sie lassen sich dann leichter wenden, ohne zu zerfallen.

Marinade für Rindfleisch:

Die Menge reicht für 2 Steaks. Menge nach Anzahl der Steaks verdoppeln oder verdreifachen.

3 EL Öl
1 EL Rotwein
1 TL Senf
1 Knoblauchzehe
frisch gemahlener Pfeffer
Salz
Worcestersauce
Tabasco

Öl mit Rotwein und Senf zu einer glatten Marinade verrühren. Mit durchgepreßtem Knoblauch, frisch gemahlenem Pfeffer, Salz, Worcestersauce und einigen Tropfen Tabasco würzen. Rindfleisch in der Marinade wenden, in eine Auflaufform oder Schüssel legen und mit Folie bedeckt an einem kühlen Ort ziehen lassen. Je länger das Rindfleich ziehen kann, desto zarter wird es. Am besten über Nacht marinieren.

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