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heda´s Rezepte Paprika-Risotto |
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Zutaten für 2 Portionen 3 Sk Paprikaschoten (je 1 rot / gelb / orange) 2 Sk Schalotten 1 Sk Knoblauch 150 g Lauch 200 g Risotto-Reis 150 ml Weißwein 400 ml Gemüsebrühe 80 g Parmesan 1/2 Bd Schnittlauch (inkl. Blüten) 1 EL Petersilie 1 EL Butter 1 EL Olivenöl Salz, Pfeffer, Paprika edelsüß Zubereitung Paprikaschoten vierteln, entkernen und unter Grill rösten, bis sie schwarze Blasen bilden. Herausnehmen und in einer Plastiktüte abkühlen lassen. Zwischenzeitlich Schalotten und Knoblauch fein hacken. Lauch in feine Streifen schneiden. Parmesan reiben. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden - Petersilie fein wiegen. Paprikaschoten enthäuten und in ca 1 cm große Stücke schneiden. Butter und Olivenöl erhitzen. Schalotten, Knoblauch und Lauch glasig - ohne Farbe - anbraten. Risotto-Reis hinzugeben und ebenfalls unter Rühren glasig anbraten. Mit der Hälfte des Weines ablöschen gut durchrühren und nach und nach löffelweise die Gemüsebrühe und den Wein abwechselnd hinzugeben und immer wieder umrühren. Dabei die Temperatur herunternehmen, so daß der Reis gar leicht köchelt. Zwischendurch mit etwas Salz, Pfeffer (frisch gemahlen) und Paprikapulver würzen. Nach ca. 10 Minuten den Reis vom Herd nehmen und ca. 5 Minuten ziehen lassen. Danach wieder wieder auf die heiße Platte geben, köcheln lassen, umrühren und wieder löffelweise Brühe und Wein hinzugeben und immer kräftig rühren. Schnittlauch hinzugeben. Der Reis sollte bissfest weich und noch sämig sein. Dann Paprika und Petersilie hinzugeben, mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver abschmecken und ca. eins bis zwei weitere Minuten garen. Und immer wieder ein wenig Gemüsebrühe hinzugeben, damit der Reis sämig bleibt und nicht trocken wird. Kurz vor dem Servieren die Hälfte des Parmesanes und die Schnittlauchblüten hinzugeben. Umrühren und aufgeben. Mit dem restlichen Parmesan bestreuen. |
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