Brokkoli überbacken

500 g Brokkoli
20 g Butter
50 g Schinkenwürfel
1 Zwiebel
Knoblauch
1/8 L Weißwein
1/8 L Sahne
1 Eigelb
Pfeffer
Salz
100 g Emmentaler
10 g Butter

Brokkoli in Röschen teilen, Stiele abschneiden und schälen. Salzwasser zum Kochen bringen. Stiele und Röschen ca. 5 Minuten darin blanchieren. Brokkoli in ein Sieb gießen und mit eiskaltem Wasser abschrecken. In einer Pfanne Butter auslassen. Schinkenwürfel anbraten, Zwiebeln und Knoblauch zufügen und glasig dünsten. Mit Weißwein ablöschen und etwas einkochen lassen. Hitze reduzieren. Sahne mit Eigelb verrühren und in die Pfanne gießen. Die Sauce darf nicht mehr kochen, da das Ei sonst gerinnt. Mit Pfeffer und Salz würzen. Die Hälfte vom geriebenen Emmentaler in die Sauce rühren. Brokkoli in eine Auflaufform geben und mit Sauce begießen. Restlichen Käse darüber streuen. Mit Butterflöckchen belegen. Im vorgeheizten Ofen bei 200° ca. 15 Minuten auf der mittleren Schiene überbacken.

siehe auch:
Brokkoli Nudel Auflauf

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