Krakensalat - ital. Insalata di Polpo

Polyp bzw. Kraken ist frisch bei uns schlecht zu bekommen.
Aber die TK Ware ist ok. Achtet darauf große Exemplare zu kriegen,
Hier heißt es, je größer, desto zarter.
Die Zubereitung erscheint Euch vielleicht zu aufwendig, aber es lohnt sich.

500 gr. Kraken
3 Knobizehen
kleingeschnittene Petersilie
Pfeffer aus der Mühle
Salz (Achtung der Krake ist schon salzig)
1 ganzer Staudensellerie mit Grün
Zitronensaft ( nach Gusto)

Die Kraken sind normalerweise ausgenommen (Körpersack und Augen
und Maul) aber bitte kontrollieren.
Der Dreh ist die Zubereitung im Dampfkochtopf.
Den Kraken auf die Einlage, nicht direkt auf den Topfboden legen
(Tipp: eine kleine Schüssel auf den Boden und einen passenden Teller
drauf, geht auch) Der Krake gibt Körperflüßigkeit ab, weshalb man
kein Wasser in den Topf geben muß. Ich mache immer so fingerbreit
Wasser rein, damit sich das ganze auch besser erhitzt.
Den Topf schliessen und wenn die Temperatur erreicht ist
(was etwas dauert) den Kraken 20 Minuten garen. Dann ist er butterweich.
Beim Erkalten zieht sich das Fleisch wieder zusammen und wird fester.
Im Topf hat man nun dierote, ganz salzige Flüssigkeit, welche in Italien
für z.b. Risotto und andere Fischgerichte genommen wird.
Den Topf abdampfen lassen (nicht mit dem Messer reinstechen um die
Garprobe zu machen, das kann spritzen und ihr euch verbrennen)
Wenn er etwas abgekühlt ist, noch warm kleinschneiden. Wer die Fang-
arme nicht mag, lassen sich die Sauger beim warmen Fisch ganz leicht
abstreifen.
Öl, Knobi,Petersilie Pfeffer,Salz mischen, den kleingeschnittenen
Staudensellerie, sowie auch etwas von seinem Grün in die Sauce geben,
sowie den lauwarmen Fisch.
Ein paar Stunden ziehen lassen.

Die Zubereitung ist wirklich einfach und der Genuß entschädigt für den
Aufwand. Ohne Dampfkochtopf wird es schwieriger. Die Garzeit kann dann auch über 1 Stunde und mehr im kochenden Wasser betragen und
als Resultat Gummi zu bekommen, ist nicht ausgeschlossen

siehe auch:
Kraken Salat

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