Rhabarber-Blechkuchen

100 g gemahlene Mandeln
500 g Mehl
1 Würfel Hefe
250 ml Milch
3 Eigelb
100 g Margarine
60 g Zucker
Salz

1,5 kg Rhabarber
150 g Erdbeerkonfitüre
250 g Amaretti-Kekse

75 g Aprikosenkonfitüre
2 El Mandellikör
2 El Puderzucker

Mandeln in einer Pfanne ohne Fett unter Rühren leicht anrösten. Mehl in eine Schüssel sieben, zerbröckelte Hefe, lauwarme Milch, Eigelb, weiche Margarine, Zucker, 1 Prise Salz und geröstete Mandeln zugeben. Alles zu einem glatten Teig verkneten. Zugedeckt an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat. Rhabarber putzen und in 2 cm lange Stücke schneiden. Mit der Erdbeerkonfitüre mischen. Amaretti-Kekse in einen Gefrierbeutel geben und mit der Kuchenrolle fein zerdrücken. Hefeteig gut durchkneten. Backblech einfetten. 2/3 vom Teig auf dem Blech gleichmäßig ausrollen. Mit den Amaretti-Kekskrümeln bestreuen. Rhabarber darauf verteilen. Restlichen Teig über die ganze Blechlänge und die halbe Blechbreite ausrollen. Gitter ausschneiden und auf den Rharbarber legen. 15 Minuten gehen lassen. Im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad (Umluft 160 Grad) auf der untersten Schiene ca. 35-40 Minuten backen. Aprikosenkonfitüre und Mandellikör verrühren, in einen Topf geben, kurz aufkochen. Den heißen Rhabarber-Blechkuchen damit glasieren. Abkühlen lassen. Mit Puderzucker bestäuben.

siehe auch:
Rhabarber Blech Kuchen
Blechkuchen

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