| Marions Kochclub Geflügel - Rezepte |
Chili´s Rezepte Geflügelleber in Sherrysauce |
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500 gr Geflügelleber 2 würfelig geschn.Schalotten 2 Knobizehen gehackt Salz,Pfeffer 1/2 TL Rosmarinblätter 4 EL Olivenöl 1/8 l trockener Sherry 1/8 l Hühnerbrühe 1 Lorbeerblatt 1 Thymianzweig 1 EL Petersilie, gehackt 20 g Butter eiskalt Schalotten und Knobi schälen und in kleine Würfel schneiden. Geflügellebern waschen, trockentupfen, würzen und in Olivenöl portionsweise scharf anbraten. Herausnehmen und warmstellen. Schalotten und Knobi im Bratfett anschwitzen, mit Sherry ablöschen Lorbeerblatt und Rosmarin dazugeben und einköcheln lassen. Mit Brühe aufgießen, einreduzieren lassen. Die Butter einrühren und die Hühnerleber wieder dazugeben. Wenige Minuten garen und die Petersilie darübergeben. Dazu Reis und Salat. |
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