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heda´s Rezepte Kartoffel-Spargelsuppe mit Rucola |
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Zutaten 500g Kartoffeln 500g grüner Spargel 1 Zwiebel 50g Rucola 2 EL Butter Salz Pfeffer 1 Prise Muskat 1 EL Gemüsebrühe 4EL Creme Fraiche etwas Zitronensaft 2 EL geriebenen Parmesan. Zubereitung Die Kartoffeln schälen, waschen und in kleine Würfel schneiden. Den Spargel waschen, unteres Drittel schälen und in 2cm lange Stücke schneiden - die Spargelspitzen beiseite legen. Die Zwiebeln schälen und fein hacken. Den Rucola enstielen, waschen und ebenfalls klein hacken. Die Butter in einem Topf erhitzen. Die Zwiebeln andünsten, dann die Kartoffeln mit den Spargelstücken und der Hälfte des Rucolas dazugeben. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Mit der Gemüsebrühe aufgießen und 25 Minuten kochen lassen. Inzwischen die Spargelspitzen in kochendem Wasser blanchieren, eiskalt abschrecken und gut abtropfen lassen. Dann den Topfinhalt mit dem Mixstab pürieren. Creme Fraiche unterrühren, aufkochen und die Suppe mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Zum Schluss den Parmesan und den restlichen Rucola untermischen. Die Suppe auf Teller füllen und mit den Spargelspitzen garnieren. siehe auch: Spargel Suppe mit Krabben |
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