Spargel mit Basilikum-Tomaten

Zutaten für 4 Portionen
1,5 kg Spargel
8 Tomaten
1 - 2 Bund Basilikum
1 kleine Zwiebel
Salz
Zucker
125 g Butter
4 EL Weißwein
1/4 l passierte Tomaten
Pfeffer frisch gemahlen
80 g frisch geriebener Parmesan.

Zubereitung
Strünke aus den Tomaten schneiden, Tomaten einritzen, etwa zehn Sekunden in kochendes Wasser legen, kalt abschrecken und die Haut abziehen.
Tomaten vierteln, entkernen und das Fruchtfleisch würfeln. Basilikumblätter fein schneiden. Zwiebel schälen und fein hacken.

Spargelstangen schälen und evtl. holzige Enden abschneiden.

Spargel in gesalzenem Wasser mit einer Prise Zucker und einem Stückchen Butter bissfest garen.
Zwiebelwürfel in Butter/Öl-Gemisch andünsten, Tomatenwürfel zugeben, mit Wein ablöschen und etwas einkochen lassen.
Passierte Tomaten zugießen, mit Salz, Pfeffer und eine Prise Zucker würzen. Nochmals aufkochen lassen.
Restliche kalte Butter in kleine Stücke schneiden und in die Sauce rühren. Sauce nicht mehr aufkochen, vom Herd nehmen, zwei Drittel des Basilikums einrühren.

Tomatensauce auf eine Platte geben. Spargel aus dem Kochfond heben, gut abtropfen lassen und auf der Sauce anrichten. Mit Parmesan und dem restlichen Basilikum bestreut servieren.

Dazu passen Petersilienkartoffeln.

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