Ratatouille-Salat

Zutaten für 6 Portionen
2 rote Paprika
2 gelbe Paprika
2 Zucchini (mittlere Größe)
1 Aubergine (mittlere Größe)
1 Packung gestückelte Tomaten
4 - 6 Knoblauchzehen
2 Schalotten
1/2 Bund Petersilie
1/2 Bund Thymian
1 Zweig Rosmarin
Olivenöl zum Braten

Zutaten für Marinade
Saft von 2 Zitronen
Salz, Pfeffer
4 EL Olivenöl

Zubereitung
Paprika waschen, vierteln, Kerne herausbrechen und auf ein Blech legen. Unter dem Grill schwarze Blasen bilden lassen. Herausnehmen und in eine Plastiktüte geben, verschließen und abkühlen lassen. Danach läßt sich von der Paprika die Haut ganz einfach abziehen.

Während die Paprika abkühlen:
Knoblauch klein hacken oder pressen, Schalotten fein hacken, Thymian abzupfen, Rosmarin als Zweig belassen.

Auberginen in mundgerechte Stücke schneiden, Zucchini halbieren und in Scheiben schneiden.

Olivenöl erhitzen, Knoblauch, Schalotten, Thymian und Rosmarin hinzugeben und glasig anbraten. Auberginen und Zucchini hinzugeben. Evtl. Olivenöl nachgießen und unter Rühren bissfest garen. Tomaten hinzufügen. Kurz köcheln lassen und zur Seite stellen.

Die abgekühlten Paprika häuten und in Stücke schneiden. Paprika zu dem Gemüse geben. Petersilie fein hacken und ebenfalls hinzugeben und alles abkühlen lassen.

Rosmarin herausnehmen. Marinade zum Gemüse geben und durchziehen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Sollte noch etwas Saures fehlen, dann evtl. mit weißem Balsamica würzen - ist nicht so sauer wie Zitrone oder Essig.

siehe auch:
Ratatouille
Grillen
Ratatouille - Salat

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