| Marions Kochclub Fisch - Rezepte |
Chili´s Rezepte Kabeljau-Ragout mit Bärlauch |
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600 gr Kabeljaufilet Worcestersauce Weißweinessig Salz,Pfeffer 1-2 EL Butter 1 Bund Frühlingszwiebeln 250 gr Champignon braune Saft v.1 Zitrone 1/4 ltr. Sekt (trockner) 1/4 ltr. Gemüse- oder Fischbrühe (Instant) 1 Lorbeerblatt 1 Thymianzweig 30 gr Bärlauch 200 ml Sahne 1 Prise Zucker,Speisestärke 200 gr Cherrytomaten 2-3 EL Butter Bärlauchblätter zur Garnitur Fisch in Würfel schneiden mit Zitronensaft,Worcestersauce und Weinessig beträufeln, mit Salz und Pfeffer würzen und im Kühlschrank 1/2 Stunde ziehen lassen. Butter erhitzen die klein geschnittenen Frühlungszwiebeln dazugeben und glasig anschwitzen. Die Champignon halbieren oder vierteln, mit Zitronensaft beträufeln und zu den Zwiebeln geben und kurz angehen lassen. Mit Sekt und der Gemüsebrühe auffüllen und zum Kochen bringen. Lorbeerblatt und die klein geschnittenen Kräuter dazugeben. Die Fischwürfel untermischen und bei kleiner Hitze in ca. 10 Min. gar ziehen lassen. Sahne angießen und einmal aufkochen lassen. Mit Salz,Pfeffer,Zitronensaft,Worcestersauce und Zucker abschmecken. Das Ragout evtl. mit Speisestärke binden. Tomaten, hablieren in der Butter kurz anschwitzen und mit Salz und Pfeffer würzen Das Ragout auf Tellern anrichten, mit den Tomnaten belegen und mit Bärlauchblättern garnieren. Dazu paßt gut Reis. |
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