Lachstartar - Variante 2

Bei rohem Lachsfilet bitte unbedingt auf Frische achten.

Zutaten für 4 Portionen
400 g Lachsfilet
1 EL Lachskaviar
Salz, Pfeffer
4 Wachteleier
½ Bund Schnittlauch
2 Frühlingszwiebeln
1 EL Kapern
5 Anchovisfilets
1 EL Dijonsenf
1 Limette

Zubereitung
Den Lachs mit einem sehr scharfen Messer in ganz kleine Würfel schneiden. Mit dem Lachskaviar mischen, mit Salz und Pfeffer würzen und als Habkugel auf vier Teller verteilen.
Je ein Wachtelei aufschlagen, trennen und eine Hälfte nur mit dem Eigelb auf das Tatar setzen.
Schnittlauch, Frühlingszwiebeln, Kapern und Anchovisfilets jeweils sehr fein hacken. In Häufchen auf einzelne Teller oder in Schalen setzen. Senf und Limettenschnitze ebenfalls getrennt reichen.

Beilage:
Baguette oder Ciabatta.

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