Pistazienkuchen

4 Eiweiß, 250g Zucker, 250g Mehl, 2 TL Backpulver, 250g Speisestärke,
125g gem. Mandeln, 125g gem. Pistazien, 2 Dosen Mandarinen( a' 175g),
außerdem: Fett für die Form 3 EL Aprikosenkonfitüre zum Bestreichen, 50g geh. Pistazien zum Bestreuen

Eiweiß steif schlagen, die Hälfte des Zuckers hinzufügen und noch mal schlagen. Mehl, Backpulver und Speisestärke in einer Schüßel mischen, Eigelb, restl. Zucker, Fett, gem. Mandeln und Pistazien dazugeben. Alle Zutaten mit dem Schneebesen des elektrischen Handrührgerätes auf höchster Schaltstufe etwa 2 Min. gut rühren. Die abgetropften Mandarinen auf den Teig geben, Eischnee dazu und alles vorsichtig unterheben. Den Teig in eine gefettete Kastenform (30 cm) füllen und im vorgeheizten Backofen(175°C) backen. danach den Kuchen 10 min. abkühlen lassen, auf ein Kuchengitter stürzen und mit der glattgerührten Aprikosenkonfitüre bestreichen. Mit gehackten Pistazien bestreuen.
Man kann den Kuchen anstatt mit Pistazien auch mit Haselnüße machen. Da der Kuchen sehr feucht ist, sollte er sehr schnell gegessen werden . Es kann passieren das er nach längerer Zeit anfängt zu schimmeln.
Aber ihr werdet sehen, lange bleibt der Kuchen nicht stehen, so ist es auf alle Fälle bei uns.

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