Rote Bete Carpaccio

Rote Bete Carpaccio (Vorspeise)

Zutaten für 2 Personen
2 Rote Bete
1 Tl Petersilie, feingehackt
1 Tl Basilikum, feingehackt
1/2 Schalotte
2 El Olivenöl
1 El Balsamicoessig
2 El Gemüsebrühe
etwas Pfeffer

Zubereitung:

Rote Bete selbst kochen
Die Rote Bete abwaschen, nicht schälen und ca. 30 - 40 Minuten in Salzwasser weichkochen. Anschließend mit kaltem Wasser abschrecken. Mit der Hand die Schale abstreifen und den Wurzelansatz abschneiden.

Einfacher und schneller:
Bereits gekochte Rote Bete verwenden (gibts vakumiert)

Die Rote Bete in feine Scheiben schneiden und fächerförmig auf zwei Tellern anrichten.
Für die Vinaigrette die Schalotte würfeln. Schalottenwürfel, Kräuter, Olivenöl, Balsamicoessig, Brühe und Pfeffer in einen Mixbecher geben und kurz mixen.
Die Vinaigrette über die Rote Bete Scheiben gießen und servieren.

siehe auch:
Rote Beete Carpaccio

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