Topinambur - eine tolle Knolle

Man bereitet eine helle Soße zu, raspelt Topinambur (nur gewaschen, nicht geschält) hinein und läßt sie garziehen. Darin schmecken auch entweder gegarte Blumenkohlröschen oder Spargelspitzen und derzeit Waldpilze.

Für Püree eignet sich Topinambur auch.
Man kocht eine Hälfte Kartoffeln (extra) und eine Hälfte Topinambur (extra)
gibt beide Sorten in eine Schüssel, 1/2 Tasse warme Milch dazu, verschlägt das Ganze mit den Schneebesen des Handrührgerätes.
Gut schmeckt das Püree, wenn Speckwürfelchen ausgelassen werden, darin Zwiebelwürfelchen etwas angedünstet werden und Beides über das Püree gegeben wird. Ein paar grobe Bratwürstchen dazu und ein Salat, fertig ist ein Mittagessen.

Man kann seinen Lieblings-Kartoffelsalat auch mit Topinambur "strecken",
indem man Topinambur kurz kocht (nicht mehr als 5-8 Min.), in Scheiben schneidet und unter seinen Lieblings-Kartoffelsalat mengt.

Sogar im Obstsalat schmeckt Topinambur.
3-4 Knollen Topinambur
2 Äpfel
1 Banane
1 Orange
Topinambur nur waschen, grob raspeln, Äpfel ebenfalls raspeln, sofort miteinander mischen, dann Banane in Scheiben schneiden, Orange schälen und Spalten in Stücke schneiden.
Aus etwas süßer Sahne, Honig und ein paar Tropfen Zitronensaft eine Soße bereiten und alles miteinander mischen.

Cremesuppe läßt sich auch leicht aus Topinambur herstellen.
1 kg Topi-Knollen in Stücke schneiden und in einer klaren Brühe (1,5 l)
ca. 30 Minuten kochen, gemeinsam mit 1 Knobizehe und 1 Messerspitze Kümmel. Suppe mit dem Mixstab pürieren, 1/8 l süße Sahne und 1/8 l
Creme fraiche unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und sofort
servieren.

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