Blumenkohltorte mit Tomatensauce

Blumenkohltorte mit kalter Tomatensauce

Zutaten für 2 Portionen
1 kleiner Blumenkohl
4 Eigelbe
1/8 l Sahne
2 feingeschnittene Schalotten
1 gequetschte Knoblauchzehe
5 Weißbrotscheiben ohne Rinde
je 1 Bund Petersilie und Kerbel
50 g Blattspinat

Zutaten für die Tomatensauce
2 enthäutete Fleischtomaten - altern. pürierte Tomaten
2 gewürfelte Schalotten
1 gequetschte Knoblauchzehe
1 EL Zitrone
2 EL Olivenöl
1/8 Gemüsebrühe
1 Bund Basilikum, gehackt
1 Msp Cayennepfeffer
grober schwarzer Pfeffer, Salz

Zubereitung:
Spinat, Kerbel und Petersilie mit dem Eigelb und der Sahne vermixen. Schalotten und Knoblauch in etwas Butter anschwitzen und, wie das gewürfelte Brot, mit der Eimelange vermischen. Mit Pfeffer und Salz abschmecken.
Dann den Blumenkohl in große Röschen teilen und in Salzwasser zehn Minuten blanchieren. Eine kleine Salatschüssel mit einer weißen Serviette auslegen, diese mit Klarsichtfolie bedecken, so dass beides über die Schüssel hinaushängt.

Etwas grüne Masse in die Schüssel geben und die Blumenkohlröschen nacheinander so an der Außenseite der Schüssel anordnen, dass die Stiele nach innen zeigen. Zwischen den Blumenkohl möglichst viel Kräutermasse drücken, so dass keine Hohlräume entstehen. Ist die Schüssel voll, Folie und Serviette zusammendrehen und die Torte in kochendem Wasser 30 Minuten pochieren.

Tomatensauce:
Schalotten und Knoblauch in einer Pfanne in Olivenöl kurz rösten und die klein gewürfelten Tomaten dazugeben. Mit der Gemüsebrühe ablöschen und in eine Schüssel geben. Olivenöl und Zitronensaft verquirlen und unter die Tomaten rühren. Basilikum zugeben mit Salz und Pfeffer abschmecken.

siehe auch:
Blumen Kohl Gratin

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