Tiroler Speckknödel mit Sauerkraut

ZUTATEN:
3 altbackene Semmeln in 1 cm grosse Würfel geschnitten
1/8 l Milch
1 Ei
50 g Speck, fein gewürfelt
80 g geräucherte Wurst, fein gewürfelt (Kaminwurzn oder gepökeltes Schweinefleisch)
1/2 Zwiebel, fein gewürfelt
20 g Butter
1 EL Petersilie, feingehackt
1 EL Schnittlauch, gehackt
Salz, Pfeffer
3 EL Mehl
250 g Sauerkraut
1 kleine Kartoffel, roh, geschält
1 kleine Zwiebel
1 Stück Speckschwarte

ZUBEREITUNG:
Milch und Ei gut verrühren und über die Brötchen gießen. Einige Minuten ziehen lassen.
In einer Pfanne Speck, Wurst und Zwiebeln anschwitzen und zu den Brötchen geben. Petersilie und Schnittlauch dazu. Würzen mit Salz und Pfeffer. Das Mehl darüberstreuen und alles gut durcheinandermengen. Vier Knödel abdrehen und in kochendes Salzwasser legen.
Den Topf von der Flamme nehmen und Knödel 15 Minuten ziehen lassen.

Das Sauerkraut mit der Speckschwarte aufkochen, bei Bedarf etwas Brühe zugeben.

Zur Bindung Kartoffel und Zwiebel darüberreiben. 30 Minuten kochen lassen.

siehe auch:
Servietten Knödel

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