Rotkohl karamelisiert

Karamelisierter Rotkohl
Tolle Beilage zu Wild, Geflügel und wozu man sonst noch gerne Rotkohl isst

ZUTATEN:
1 kleinen Rotkohl
1/4 l Rotwein
1/4 l Apfelsaft
2 EL Johannisbeergelee
2 EL Preiselbeerkonfitüre
1 Msp Piment
1 Msp Koriander
1 Msp Zimt
2 EL Rotweinessig
1 EL Butter

ZUBEREITUNG
Den Kohlkopf in möglichst feine Scheiben hobeln und in einen Topf geben. Rotwein, Rotweinessig, Apfelsaft, Johannisbeergelee, Preiselbeerkonfitüre, Piment, Koriander und Zimt dazugeben.

Bei geschlossenem Deckel alles eine halbe Stunde kräftig durchkochen lassen. Dann den Saft in eine heiße Pfanne absieben und zu Sirup reduzieren. Einen Rest Flüssigkeit vom Rotkohl zurücklassen. Mit dieser restlichen Flüssigkeit vorsichtig bei geschlossenem Deckel weiterdämpfen. Nach 40 Minuten die verbliebene Flüssigkeit des Kohls in die Pfanne abgießen, und die Flüssigkeit wieder zu Sirup reduzieren.

Den trockenen Rotkohl in Butter rundum bei kräftigem Feuer anbraten und anschließend in denSirup geben und so lange reduzieren, bis es zu karamelisieren beginnt. Dazu ein paar Butterstückchen, dann gelingt es am besten.

siehe auch:
Rot Kohl karamelisiert

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