Staudensellerie-Creme-Suppe

für 4 Personen:

750 gr. Staudensellerie
125 gr. Zwiebeln
1 Bd. glatte Petersilie
50 gr. Butter
1 ltr. Hühnerbrühe
2 Eigelb
1/8 ltr. Schlagsahne
trockenen Weißwein nach Geschmack
Salz, und Pfeffer aus der Mühle
Brühwürfel

Staudensellerie putzen und das helle Grün aufheben. Waschen und in Scheibchen schneiden. Zwiebel fein würfeln. Petersilie grob hacken. Zwiebeln in der Butter glasig dünsten, dann den Sellerie zugeben und kurz andünsten. Mit Brühe auffüllen. Das ganze ca. 1/2 Std. köcheln lassen. Das Gemüse von der Flüssigkeit trennen und pürrieren. Wieder zur Brühe geben. Eigelb mit Sahne und 2 EL Weißwein vermischen und die Suppe damit legieren. (nicht mehr kochen lassen) Mit Salz und Pfeffer abschmecken, evt. noch Brühwürfel.
Die grob gehackte Petersilie und das geschnittene Selleriegrün zugeben.
In meinem Rezept sind nur die 2 EL Wein angegeben - zum Legieren. Ich gebe meist zum Abrunden noch ein bißchen Wein extra dazu.

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