Tatar von Matjesfilets

Zutaten:
4 Matjesfilets
1 Apfel
1 Tasse feingehackten jungen Spinat
schwarzer Pfeffer
1 TL Schnittlauch
1 EL feine, frische Ingwerstreifen
1/2 TL gestoßenen Koriander
1 TL scharfen Senf
1 feingehackte Schalotte
1 EL Pflanzenöl
1 EL Weißwein
2 feingehackte Kapern
1 Eigelb
Salz, Pfeffer

Zubereitung:
Die Matjesfilets auf ihren Salzgehalt prüfen. Dazu ein kleines Stück abschneiden und probieren. Sind die Filets zu salzig, legt man sie für eine gute halbe Stunde in eine Schüssel mit kaltem Wasser.

Matjes und geschälten Apfel in kleine Würfel schneiden, mit dem Spinat vermischen und mit Pfeffer, Ingwer, Koriander, Schnittlauch, den Kapern und der Schalotte abschmecken.

Senf mit Öl, Eigelb und Weißwein zu einer Mayonnaise verrühren. Alles miteinander vermischen. Nach Geschmack Koriander und Ingwer (nach und nach) hinzugeben

siehe auch:
Matjes mit Mager Quark
Tatar

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