Tomatenketchup

5 kg reife Tomaten, waschen, Stielansetz entfernen, in Viertel schneiden
2 kg Zwiebeln schälen, in Würfel schneiden
2 Knollen Knoblauch schälen, Zehen halbieren
1 kg Staudensellerie, kleinschneiden
1 kg Möhren, waschen, kleinschneiden
6 Chilischoten, in Ringe schneiden
2 TL Pfefferkörner
2 TL Pimentkörner
2 Gewürznelken
alles zusammen gut 1 1/2 Stunden kochen.
Anschließend durch ein Sieb passieren.
Das entstandene Mus mit 2 EL Senfpulver, 1/2 l Essig und 1 kg Zucker
nochmals 1/2 Std. einkochen lassen. Dann in Twist-off-Gläser füllen
und 1/2 Std. bei 90 ° einkochen.

siehe auch:
Ketchup

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