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heda´s Rezepte Zanderfilet mit Shiitake-Pilzen |
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Zutaten für 2 Portionen Pro Person ca. 200 - 250 g Zanderfilet auf der Haut 400 g Shiitake-Pilze 1 Schalotte 1 Knoblauchzehe (frisch und groß) 2 EL Balsamico-Essig weiß 2 EL Olivenöl Salz / Pfeffer frisch gemahlen Saft einer frischen Limone Zubereitung Die Fischfilet und klarem Wasser abbrausen und mit Küchenkrepp trockentupfen. Die Haut kreuzförmig einritzen. Auf beiden Seiten mit Limonensaft beträufeln und salzen. Die Shiitake-Pilze säubern, Stiele ausbrechen. Schalotte und Knoblauch schälen und fein würfeln. Beiden in heißem Olivenöl anschwitzen und die Shiitakepilze hinzugeben. Salzen und leicht pfeffern. Unter wenden garen. Weißen Balsamico hinzufügen und vollständig verdampfen lassen. Vom Herd nehmen. Zeitgleich in einer anderen Pfanne Olivenöl erhitzen. Die Fischfilets zuerst auf der Fleischseite anbraten, wenden und auf der Hautseite fertig garen lassen. Die Fischfilets und die Shiitakepilze auf einem Teller anrichten mit Schnittlauch garnieren und mit Baghuette servieren. Tolles leichtes Sommergericht. |
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