Brasato alla milanese

Brasato alla milanese -Schmorbraten in Rotwein

750 gr Rindfleisch vom Bug
1Stange Staudensellerie
1 Möhre
1/4 Rotwein
1/4Fleischbrühe
1 EL Öl
etwas Butter
1/2 Zwiebel
1 Knobizehe
1 Gewürznelke
Salz, Pfeffer aus der Mühle
Muskatnuss

Das Fleisch mit einem spitzen Messer in gleichmässigen Abständen leicht einritzen, mit kleinen Knoblauchstückchen spicken.
In einem schweren Bräter das Öl erhitzen, die Butter darin schmelzen lassen, Fleisch hineingeben, rundum anbraten.

Inzwischen das Gemüse vorbereiten: Selleriestange, Kohlrabi, Möhre Zwiebel kleinhacken, in den Bräter geben und anbraten. Salzen und pfeffern, Gewürznelke dazugeben. Rotwein angiessen und etwas eindampfen lassen.

Tomaten überbrühen und enthäuten. Das Fruchtfleisch kleinhacken, zum Fleisch in den Bräter geben.

Fleischbrühe nach und nach angiessen, den Braten zugedeckt 3 Std. sachte schmoren lassen.

Zum Servieren die Sauce durch ein Sieb streichen, mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss abschmecken und nochmals schnell heiss werden lassen.

siehe auch:
Brasato alla milanese

Impressum - Datenschutz