Rotbarschfilet in Senfsoße

Zutaten für 4 Personen:

400 ml Fischfond (z. B. Glas)
200 ml trockener Weißwein
50 g Schalotten oder kleine Zwiebeln
4 EL (à 15 g) Butter
1 EL (10 g) Mehl
600 g Rotbarschfilet
Saft von 1 Zitrone
Salz, schwarzer Pfeffer
2 TL körniger Senf, 1 Eigelb
100 g Schlagsahne
evtl. Dill u. Zitronenscheiben

Fond und Wein aufkochen und bei starker Hitze ca. 5 Minuten einkochen lassen.

Schalotten schälen, hacken. In 1 EL heißer Butter glasig dünsten. Mehl darüber stäuben und hell anschwitzen. Unter Rühren mit eingekochtem Fond ablöschen. Aufkochen und ca. 20 Minuten köcheln.

Fisch waschen, trockentupfen und in 8 Stücke schneiden. Mit Zitronensaft beträufeln. 1 EL Butter erhitzen. Fisch würzen und darin pro Seite 4 - 5 Minuten braten.

2 EL eiskalte Butter in Flöckchen unter die Soße schlagen. Soße mit Salz, Pfeffer und Senf abschmecken. Eigelb und etwas Soße verrühren, zurück in die Soße rühren (nicht mehr kochen!). Sahne halbsteif schlagen und unterziehen. Dazu evtl. Reis servieren

siehe auch:
Rot Barsch Filet in Senf Soße

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