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heda´s Rezepte Roh gebratener Spargel |
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Zutaten 4 Port. - 577 kcal p.P. 300 g
500 g 1 L 5 g 3 20 g 0,1 L 75 g 50 g 50 g Roh gebratener Spargel mit Bärlauchrisotto 300 g Reismischung (Langkorn-, Camargue-, Wildreis) 1 EL Bärlauchpaste Den weissen Spargel schälen, den grünen Spargel nur im unteren Drittel schälen. Die Spargelschalen und -abschnitte im Wasser mit Salz und Zucker etwa 30 Min. auskochen, dann absieben und den Spargelsud auffangen. Den grünen und weißen Spargel in etwa 5 cm lange Stücke schneiden, dicke Stangen längs halbieren. Die Frühlingszwiebeln putzen und waschen, in Ringe schneiden. Die Zwiebelringe und den durchgepressten Knoblauch in der Butter andünsten, dann den Reis dazugeben und ebenfalls andünsten. Mit dem trockenen Weisswein ablöschen, diesen fast völlig einkochen lassen, dann mit ca. 750 ml Spargelsud auffüllen (nach Bedarf mehr), zum Kochen bringen und bei niedriger Hitze ausquellen lassen. Die Sahne steif schlagen und mit dem in Streifen geschnittenen Bärlauch vermischen. Das Öl erhitzen und den weissen Spargel anbraten, nach 5 Minuten auch den grünen Spargel zugeben und beide Sorten unter Wenden braun braten, salzen und pfeffern. Wenn der Reis gar ist, die Bärlauchpaste unterrühren und die Bärlauchsahne unterziehen. Den Bärlauchreis mit Parmesan bestreuen und mit dem gebratenen Spargel anrichten. |
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