Schweine-Medaillons überbacken

600 gr. Schweinefilet
2 Zwiebeln
100 gr. frische Champignons
ca. 4-5 EL Öl
1 kleine Dose geschälte Tomaten
je 1 TL Thymian, Rosmarin und Oregano
Salz, Pfeffer und Zucker zum Abschmecken
je eine rote, grüne und gelbe Paprikaschote
250 gr. Lauch
ca. 200 gr. Mozzarella

Die Vorbereitungsarbeiten können bereits am Vortag ausgeführt werden:

Zwiebeln in dünne Ringe, Champignons in Viertel schneiden und im Öl anbraten. Tomaten incl. Saft und die Gewürze dazu - ca. 1/4 Stunde köcheln lassen und pikant abschmecken.
Die in Streifen geschnittenen Paprikaschoten und den geschnittenen Lauch in einer anderen Pfanne anbraten und in eine feuerfeste Form einschichten. Darauf kommt die Tomatensoße.
Das Filet in ca. 2 cm dicke Scheiben schneiden und etwas flach drücken. In einer sehr heißen Pfanne von jeder Seite 1 Min. anbraten und über die Tomatensoße in die Form legen.
Dann alles mit Alufolie abdecken und über Nacht kalt stellen.

Am nächsten Tag:

Soviele Scheiben Mozzarella schneiden, wie Filetstückchen da sind und auf das Fleisch legen. Die Alufolie wieder verschließen und in den kalten Ofen stellen. Wenn die Temperatur 200 Grad erreicht hat, dann die Folie abnehmen und noch ca. 15 Min. überbacken.

Dazu serviere ich kleine neue Kartoffeln und Salat

siehe auch:
Schweine Medaillons überbacken

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