Ostermenü Lammmedaillons

Lammmedaillons mit glaciertem Knoblauch

600 g Lammrücken
6 - 8 Zweige Rosmarin
Salz, Pfeffer
Olivenöl zum Braten
40 junge Knoblauchzehen
1 EL brauner Zucker
2 EL Sherryessig
1 EL Staubzucker
Öl zum Frittieren

Für das Zucchini-Paprikagemüse:
2 Zucchini
2 Schalotten
1 EL Olivenöl
je 1/2 gelber, grüner und roter Paprika
1 Zweig Rosmarin
1 Knoblauchzehe

Zubereitung:

Lammrücken in Medaillons schneiden, leicht klopfen, mit Salz und Pfeffer würzen. Etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Lamm mit 2 Zweigen Rosmarin beidseitig rosa braten. Danach herausnehmen und in den
90° warmen Backofen stellen.
Knoblauch schälen. In einer Pfanne braunen Zucker karamellisieren, mit Sherryessig und etwas Wasser ablöschen. Knoblauch einlegen und darin durchschwenken ,mit Salz abschmecken.

Zucchini und Paprika kleinwürfelig schneiden, mit den Schalotten in etwas Olivenöl anbraten. In Scheiben geschnittenen Knoblauch und Rosmarin zugeben, mit etwas Sahne ablöschen. Gemüse kernig dünsten, mit Salz und Pfeffer würzen.

In einem Topf Pflanzenöl erhitzen, 4 Rosmarinzweige darin etwa 10 Sekunden lang frittieren. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtupfen, mit Staubzucker bestreuen.

Auf dem Teller anrichten und mit den fritierten Rosmarinzweigen
garnieren.

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