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balou´s Rezepte Lamm Pilaw |
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Lamm Pilaw
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300 gr. Reis (z.B. Basmati) 50 gr. Butterschmalz 750 ml. Brühe 600 gr. Lammfleisch zum Schmoren (z.B. aus der Schulter) 30 gr. Butterschmalz Saft von 2 Zitronen 1-2 zerdrückte Knoblauchzehen 1/2 TL Curry 1/4 TL Gelbwurzpulver 1/4 TL Kardamom 1/4 TL Kreuzkümmel etwas Zimt und gemahlene Nelken 3-4 zerriebene Chilischoten 3 Möhren 50 g Rosinen Salz, Pfeffer und Zucker zum Abschmecken Mandelblättchen zum Dekorieren Marinade aus Zitronensaft, Knoblauch, Chilischoten und den Gewürzen herstellen und über das in Würfel geschnittene Fleisch giessen. Das Fleisch am besten über Nacht im Kühlschrank marinieren. Das Fleisch abtropfen lassen und im heißen Butterschmalz einige Minuten bei mäßiger Hitze anbraten. Den Reis in einem anderen Topf auch in etwas Butterschmalz anbraten. Die Marinade vom Fleisch, Brühe, Möhrenstiftel und das Fleisch unter den Reis mischen und ca. 15-20 Min. auf kleiner Flammer köcheln lassen, bis der Reis gar ist. ggfs. noch etwas Brühe nachgiessen. Dann kommen die Rosinen hinein und der Pilaw wird mit Kreuzkümmel und Kardamom, sowie mit Salz, Pfeffer und Zucker abgeschmeckt. Die Mandelblättchen in einer Pfanne ohne Fett leicht hellbraun rösten und als Dekoration über den Pilaw streuen. |
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