Risotto Milanese mit Culatello

Risotto Milanese mit Culatello (Schinken)

An eine bestimmte Reissorte ist man nicht gebunden. Es darf aber keinesfalls irgendeine Art von Milchreis verwendet werden. Man besorgt sich im Laden entweder den Vialone Nano, Arborio, Superfino oder die von mir bevorzugte Sorte Carnaroli Superfino.

200g Reis
50 g Culatello oder Parmaschinken
50 g Parmesan Reggiano
2 gehackte Schalotten
50 g Butter
1 ganze Knoblauchzehen
1 l Fleisch-, Hühner- oder Gemüsebrühe
2 g Safran

Reis mit Butter und den Schalotten in einen heißen Topf geben und alles scharf anrösten. Sobald die Schalotten oder der Reis braun zu werden beginnen, wird mit Brühe abgelöscht und mit der doppelten Menge Brühe aufgefüllt. Safran hinzufügen, Topf schließen und bei kleinem Feuer köcheln. Nach fünfzehn Minuten umrühren und immer wieder etwas Brühe beigeben. Aufpassen, dass nichts anbrennt!

Ist der Risotto im Kern weich, Topf vom Feuer nehmen und die Butter in großen Flocken mit dem Kochlöffel einarbeiten. Die Menge der eingearbeiteten Butter ist für den Geschmack von großer Bedeutung.

Risotto ist eigenständiges Gericht, das traditionell mit frisch geriebenem Parmesan serviert wird. Wer mag variiert ihn mit ein paar Streifen Culatello! (Parma-Schinken aus der Schweinsnuss)

siehe auch:
Risotto Milanese
Eintöpfe
Gyrossuppe

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