Ratatouille

1 Gemüsezwiebel
Knoblauch
2 EL Olivenöl
1 Paprika, rot
1 Paprika, gelb
150 g Karotten
2 EL frische Kräuter
120 g Zucchini
100 g Salatgurke
100 g Erbsen
100 g Bohnen
1 EL Tomatenmark
Pfeffer, Salz
Chilipulver
1 Dose Tomatenwürfel

3 Portionen - 249 Kcal pro Portion
*** - 20 min Zub. - 60 min Ges.

Ratatouille ist ein Gemüseeintopf aus Frankreich, in dem möglichst viel frisches Gemüse der Saison verarbeitet wird. Die Zutaten können je nach Jahreszeit und Angebot variieren. Gemüsezwiebeln halbieren und in Scheiben schneiden. Knoblauch fein würfeln. Beides in Olivenöl andünsten. Paprikas vierteln, von weißen Häuten und Kernen befreien und in Würfel schneiden. Zusammen mit den in Würfel geschnittenen Karotten in den Topf geben und leicht anbraten. Frische Kräuter wie glatte Petersilie, Thymian, Rosmarin und Oregano zufügen. Zucchini und Gurke schälen, entkernen, würfeln und zum Ratatouille geben. Möglichst frische Erbsen aus der Schote pulen, grüne frische Bohnen in Stücke schneiden. Beides in den Topf geben und einige Minuten dünsten. Tomatenmark zufügen und unterrühren. Mit Pfeffer, Salz und Chilipulver würzen. Tomatenwürfel mit Saft zufügen. Zugedeckt ca. 45 Minuten köcheln lassen, bis die Bohnen bißfest sind. Dazu kann man Nudeln, Reis, Kartoffeln oder andere Beilagen essen.