Spargel mit Kratzete

4 Portionen

2 EL Butter
200 g Mehl
1 Zitrone(n)
1 Prise Zucker
150 g Butter, flüssige
Salz
4 Ei(er)
125 ml Milch
Butterschmalz zum Braten
2 kg Spargel
2 EL Butter
1 Zitrone(n)
1 Prise Zucker
150 g Butter, flüssige

Mehl, eine Prise Salz, Eier und Milch zu einem glatten Pfannkuchenteig rühren. 30 Min. quellen lassen. Inzwischen Spargel schälen und in Salzwasser mit 2 EL Butter, halbierter Zitrone und einer Prise Zucker bissfest garen. Herausnehmen, gut abtropfen lassen. Pfannkuchenteig in heißes Butterschmalz gießen. Wenn die Unterseite angebräunt ist, mit Hilfe einer Gabel in Stücke reißen. Fertig braten, bis die Stücke goldgelb sind.
Spargel auf vorgewärmten Tellern anrichten. Kratzete dazugeben, alles mit flüssiger Butter beträufeln und sofort servieren. Beilage: Schinken