Schwenkbraten

Original Idar-Obersteiner Schwenkbraten

Rindfleisch: Roastbeef, Lende, Hohe Rippe, nur gut abgehangenes Fleisch verwenden Schweinefleisch: Lende, ausgebeinte Kotelettstücke, Vorderschinken, Kammstücke Lamm: Lammhüfte
Bei allen Fleischsorten ist zu beachten: 3 bis 5 cm Fleischdicke, handgroß, 350 bis 500 gr. Rohgewicht pro Person. mit Pfeffer und Salz vorgewürzt, 2 Zwiebeln, zerkleinert

Das Fleisch in einer Glasschüssel beidseitig mit Pfeffer und Salz würzen, dann das Fleisch mit den Zwiebeln bedecken. Ein Tuch über die Glasschlüssel legen und das Ganze an einem kühlen Ort mindesten 24 Stunden ziehen lassen.

Trockene Buchenholzscheite, ca. 30 cm lang, mit einem Beil in feine Späne spalten, mehrere Zeitungsblätter nicht zu stark zerknüllen und in die Mitte der Feuerstelle legen, die Buchenholzspäne möglichst steil auf die Zeitung legen, dann die Zeitung anzünden. Sobald die Späne gut angebrannt sind, etwas stärkere Späne möglichst steil gegeneinader über das Feuer stellen. Wenn diese gut angebrannt sind, etwas gröbere Scheite (maximale Schnittoberfläche 50 cm²) nachstellen. Sobald die groben Buchenholzscheite gut angebrannt und zusammengefallen sind, kann das Fleisch auf einen mit Speisefett vorgefetteten Grillrost gelegt werden. Vorher werden die Zwiebeln, mit denen das Grillgut eingelegt wurde, abgemacht, da sie nur verbrennen würden. Sie eignen sich vorzüglich zum direkten Verzehr. Die Höhe des Grillrostes so einstellen, daß die Flammenspitzen ca. 5 cm unter dem Grillrost enden. Beide Seiten einmal kurz anbraten, danach den Schwenkbraten nur noch wenden, sobald sich auf der Oberseite etwas Bratensaft absetzt. Das Fleisch sollte aber nicht mit der Gabel eingestochen werden, deshalb gehört zur Schwenkbratenvorbereitung ein wenig Erfahrung und Geschick. Achtung: Den Grillrost immer in Bewegung halten, etwas anstossen und andrehen, damit der Rost hin und her pendelt und sich dreht. Die Drehbewegung egalisiert die ungleiche Hitzeverteilung über dem Holzfeuer. Nach ca. 25 - 30 Minuten ist der Schwenkbraten gar und kann serviert werden. Man muss beachten, dass das Fleisch nicht durch zu langes Braten trocken wird. Der Schwenkbraten ist meist gar, wenn der Saft beginnt, aus dem Fleisch auszutreten oder das Fleisch beim Draufdrücken nur noch wenig bis gar nicht nachgibt. Ich empfehle zum Schwenkbraten Rettichsalat, Quellkartoffeln und ein kühles Bier. Die Quellkartoffeln schmecken am besten, wenn man sie auf den Grillrost legt und mit dem Schwenkbraten gart. Natürlich kann man den Schwenkbraten auch in einer Pfanne braten, aber dann fehlt ihm der typische Buchenrauch vom offenen Feuer und er schmeckt mit Sicherheit nicht so gut.