Cannoli

40 Portionen

Cannoli-Hüllen:
500 g Mehl
Salz
50 g Zucker
1 TL Kakao
2 Eigelb
1 Eiweiß
Öl für die Fritteuse
4 EL Puderzucker

Füllung
1 Becher Ricotta
500 g Puderzucker
300 g Kandierte Früchte
200 g Zartbitterschokolade
40 g Pistazien
1 EL Maraschino

Sämtliche Zutaten für die Füllung verrühren und kaltstellen. Für den
Teig alle Zutaten verkneten, eine Rolle formen und in vierzig Stückchen
teilen. Kugeln formen und die Kugeln auf Mehl zu Rechtecken von 8 x 10
cm Kantenlänge ausrollen. Cannoliröhrchen einfetten (Spezialformen:
Metallröhren von 10 cm Länge und ca. 3 cm Durchmesser). Teiplatten/
Rechtecke um die Rollen wickeln und die Nahtstelle mit Eiweiss
versiegeln. In heissem Öl die Cannolihüllen mitsamt den Röhren
ausbacken bis der Teigmantel goldbraun ist. Abtropfen lassen und von
den Röhren streifen. Teighüllen mit der Ricottacreme füllen
(Spritzbeutel). Cannoli dick mit Puderzucker bestäuben.