Refried Beans

455 g Pinto Bohnen, getrocknet (das sind die hellbraunen mit den kleinen schwarzen Flecken)
1 kleine Zwiebel
60 ml Schmalz, geschmolzen
Salz
Gemahlenes Chilipulver
Wasser

Wasser in einem grossen Topf zum Kochen bringen, gewaschene Bohnen und in Scheiben geschnittene Zwiebel zufuegen. Bohnen sollen vom Waser bedeckt sein, 2 Minuten kochen lassen dann von der Kochstelle nehmen und zugedeckt eine Stunde stehen lassen. Danach wieder auf die Herdplatte stellen und erneut zum kochen bringen. Temperatur zurueckschalten und nur noch leicht koecheln lassen bis die Bohnen sehr weich sind, ca. 3 Std. Falls noetig Wasser nachfuellen. Schmalz in eine Pfanne oder flachen Topf geben und erhitzen. Bohnen abgiessen und abtropfen (Kochwasser auffangen) und zum Schmalz in die Pfanne geben. Mit einem Kartoffelstampfer die Bohnen zerdruecken und gut mit dem Schmalz verruehren bis eine einheitliche, dickliche Masse entstanden ist. Ist die Bohnenmasse zu trocken etwas vom Kochwasser zufuegen. Die Konsistenz der refried beans soll ungefaehr die von Kartoffelpuree haben. Sie darf nicht zu weich sein! Mit Salz und wenn gewuenscht Chilipulver abschmecken. Vorsichtig mit dem Salz da das Salz erst nach einer Weile voellig aufgeloest ist in dem Bohnenpuree und man somit schnell versalzen kann. Refried beans sind vielfach verwendbar, z.B. als Dip, oder als Fuellung von Burritos und Tacos zusammen mit Hack, als Lage beim 7-Layer-Dip, im Tacosalat, als Beilage zu mexikanischen Gerichten usw.