Kassler in Rotwein

2 Personen

100 g Schalotten
10 g Butterschmalz
150 g Trockenpflaumen
400 g Kassler Lachsfleisch
1 EL Thymian
0,15 L Rotwein
50 g Creme Fraiche
1 TL Stärkemehl
Pfeffer (evtl. eine Prise Salz)

Kassler in Rotwein am besten mit einem trockenen Rotwein zubereiten. Zunächst Schalotten pellen und in feine Ringe schneiden. In einem Topf Butterschmalz auslassen und Schalotten darin andünsten. Trockenpflaumen in kleine Würfel schneiden und kurz mitdünsten. Kassler Lachsfleisch in Scheiben schneiden und in den Topf legen. Frischen Thymian feinhacken und über den Kassler streuen. Rotwein angießen und einen Deckel auflegen. Kassler in Rotwein ca. 20 Minuten auf niedrigster Stufe schmoren lassen. Kassler aus der Sauce nehmen. Creme Fraiche mit Stärkemehl verrühren und die Sauce damit binden. Rotweinsauce mit frisch gemahlenem Pfeffer und evtl. einer Prise Salz würzen. Kasslerscheiben in der Sauce wieder leicht erwärmen. Dazu Salzkartofflen, Kartoffelmpüree oder Kartoffelklöße servieren.