Zutaten:
200g Weissbrot, altbacken
150 ml lauwarme Gemuesebruehe
250g Saltgurge
150g Kirsch oder Grapetomaten
Salz, Pfeffer
3 Fruehlingszwiebeln
1 Bd. Basilikum
4 El weissen Balsamico
1 Knoblauchzehe, sehr fein gehackt oder gepresst
50g frisch geriebenen Parmesan
6 EL Olivenoel
6 Fleischtomaten
Das Brot wuerfeln und mit der Bruehe uebergiessen und fuer ca. 10-15 min. durchziehen lassen. Gurken, entkernen, schaelen wuerfeln und etwas mit Salz bestreuen. Fruehlingszwiebeln und Tomaten putzen. Kirschtomaten vierteln und Zwiebeln in feine Ringe schneiden.
Basilikum waschen und in feine Streifen schneiden. Ein paar Blaettchen zur dekoration lassen.
Essig mit Gewuerzen, Knoblauch, Parmesan und Oel verruehren.
Von den Gurken das Wasser abgiessen und mit Kirschtomaten, Zwieblen, Basilikum und Sauce zu den Brotwuerfeln geben und 1 Std. im Kuehlschrank ziehen lassen.
Nun die Fleischtomaten waschen, putzen, in Viertel Teilen und entkernen.
Viertel auf Teller geben. Evtl damit sie besser stehen an der Unterseite eines jeden Viertel ein kleines Stueck abschneiden.
Die Viertel salzen und pfeffern. Brotsalat nochmals abschmecken und die Tomatenviertel damit fuellen. Mit den zurueckbehaltenene Basilikumblaettchen garnieren.
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