Walnüsse in Sirup (Karitho-Glikò)
Es handelt sich hierbei um ein Originalrezept aus Thassos in Griechenland. Zum Schälen und Verarbeiten unbedingt Handschuhe benutzen, da die Walnüsse stark färben.
100 Stück grüne junge Walnüsse schälen, die vollkommen unreif sein müssen. Mit einem Zahnstocher jeweils 4 Löcher über Kreuz in die Walnüsse stechen. Walnüsse 8 Tage in Wasser einlegen und dabei jeden Tag das Wasser wechseln, um eine Verkeimung zu verhindern. Das Wässern ist wichtig, damit die Bitterstoffe entzogen werden.
Die Nüsse nach den 8 Tagen stundenlang kochen. Dabei wie folgt vorgehen. Nüsse mit Wasser leicht bedecken, offen kochen, bis das Wasser verdampft ist. Den Vorgang 3 mal wiederholen. Anschließend die Nüsse in Kalkwasser legen und 15 Minuten kochen. Anschließend Nüsse waschen.
Sirup aus 2 Kilo Zucker, 1 Kilo Glukose und 1 Kilo Honig zubereiten. Sirup kochen und Nüsse zufügen. Nochmals kochen, bis die Walnüsse karamellisieren. Die Walnüsse werden tiefschwarz, was aber so in Ordnung ist.
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