4 Scheiben Schweinekotelett ohne Knochen
4 Eier
4 Zwiebel
5 EL Mehl
1 + 1 EL Sonnenblumenöl
Öl zum ausbacken
Salz
Kartoffelpüree
Die Koteletts salzen und in Mehl wenden. 1 EL Öl erhitzen und die Fleischstücke ausbraten.
(Man könnte auch noch mit wenig Wasser das Fleisch dünsten.)
Die Zwiebel pellen, der Länge nach in ca. 5 mm breite Streifen schneiden und in Stifte teilen. Zwiebelstifte in Mehl wenden und in einem Topf (oder Friteuse ohne Korb) goldbraun und knusprig braten (Vorsicht, geht schnell und verbrennt leicht).
In eine Pfanne 1 EL Öl erwärmen. Aus den Eiern Spiegeleier zubereiten.
Auf die Teller Kartoffelpüree verteilen. Daneben zunächst die Koteletts legen und darauf die Spiegeleier legen. Zwiebelstifte darüber verteilen.
Dazu Kraut- oder Blattsalat reichen.
(c) www.marions-kochclub.de / Eva