Plundergebäck

Zutaten 6 Port. - 904 kcal p.P.

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Für den Plunderteig Hefe mit Zucker und 1/8 l lauwarmer Milch glattrühren, 15 Minuten gehen lassen. Mehl, weiche Margarine, Ei, Zucker, abgeriebene Zitronenschale, eine Prise Salz und soviel Milch wie nötig zu einem festen Hefeteig verkneten.

Plunderteig ohne weitere Gehzeiten auf einem bemehlten Backbrett zu einer großen Platte ausrollen. Ein Drittel der weichen Butter in Flöckchen gleichmäßig über einer Teighälfte verteilen. Ringsum einen Rand freilassen.
Die zweite Teighälfte darüberklappen und alles wieder zu einer großen Teigplatte ausrollen. Die Hälfte der restlichen Butter wieder in Flöckchen auf der einen Teighälfte verteilen, die zweite Hälfte darüberklappen und nochmals ausrollen. Mit dem restlichen Fett genauso verfahren.
Den Teig als halbe Platte 30 Min. in den Kühlschrank legen.

Plunderteig zu einer großen Platte ausrollen und mit einem scharfen Messer in kleine Quadrate schneiden.
In die Mitte der Teigquadrate etwas Marmelade, Marzipan oder abgetropfte Pfirsiche oder Kirschen setzen. Teigränder mit Eiweiß bestreichen und die vier Teigecken zur Mitte hin zusammenlegen.
Das Eigelb mit etwas Milch verquirlen und das Plundergebäck damit bestreichen. Mit Hagelzucker oder Mandelblättchen bestreuen und im vorgeheizten Backofen bei 200 °C etwa 20 bis 25 Minuten backen.