Schweinekotelette im Schinkenmantel mit Pfifferlingen
Zutaten für 4 Personen
Schweinekoteletts:
1 Bd Blattpetersilie
4 Schweinekoteletts
8 dünne Scheiben gekochter Schinken
30 g Butterschmalz
einige Rosmarinzweige
einige Thymianzweige
Salz, Pfeffer
Pfifferlinge:
400 g Pfifferlinge
30 g Butterschmalz
2 Schalotten
2 Knoblauchzehen
3 Frühlingszwiebeln
2 EL Olivenöl
Salz
2 EL weißer Balsamico-Essig
80 g Crème fraîche
1 Tomate
1 EL gehackte Blattpetersilie
Kerbelzweige zum Garnieren
Zubereitung:
Schalotten fein würfeln, Knoblauch hacken und leicht andrücken, Frühlingszwiebeln in feine Würfel schneiden.
Tomate überbrühen, schälen, entkernen und in Streifen schneiden
Petersilienblätter abzupfen, Koteletts damit belegen und je ein Kotelett in zwei Scheiben Schinken einwickeln.
Pfifferlinge putzen, je nach Größe halbieren oder vierteln und in Butterschmalz anbraten.
Koteletts ebenfalls in Butterschmalz anbraten, Kräuterzweige dazugeben, Koteletts salzen, pfeffern und langsam fertig braten.
In der Zwischenzeit Schalotten, Knoblauch und Frühlingszwiebeln zu den Pfifferlingen geben und kurz mitbraten. Olivenöl, Essig und etwas Salz verrühren. Crème fraîche darunter rühren. Pfifferlinge, Schalotten, Knoblauch und Frühlingszwiebeln sowie Tomatenspalten und Petersilie darunter heben.
Pfifferlinge lauwarm auf Tellern anrichten. Koteletts herausnehmen, auf Küchenkrepp abtropfen lassen, auf die Pfifferlinge legen und mit Kerbelzweigen garnieren.
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