Salat von Semmelnknödeln

Salat von Semmelnknödeln auf Rucola in Tomatenvinaigrette

Zutaten für 4 Portionen

8 Scheiben Frühstücksspeck
4 Semmelknödel
altern: 4 Portionen Serviettenknödel
20 g Butterschmalz
2 rote Zwiebeln
60 ml Balsamico bianco
1 Prise Zucker
Salz, Pfeffer
80 ml Olivenöl
20 g Butter
200 g Rucola
2 Knoblauchzehen
2 Tomaten
, enthäutet, entkernt,in Spalten geschnitten
einige Basilikumblätter zum Garnieren

Zubereitung
Zwiebeln in Streifen schneiden
Knoblauch fein hacken und leicht andrücken. Tomaten überbrühen, häuten, entkernen und in Streifen schneiden.

Frühstücksspeck kross braten.

Semmel- oder Serviettenknödel in ca. 1 1/2 cm dicke Scheiben schneiden, im Butterschmalz anbraten. Zwiebelstreifen dazugeben und mitbraten.

In der Zwischenzeit Essig, Zucker, Salz und Pfeffer verrühren. Öl langsam unter Rühren einlaufen lassen. Rucola putzen, waschen, trockenschleudern. Rucola auf Tellern anrichten, mit etwas Vinaigrette beträufeln.

Butter und Knoblauch zu den Semmelknödeln geben, Butter schmelzen lassen.

Semmelknödelscheiben zusammen mit den Zwiebelstreifen auf dem Rucolasalat anrichten. Tomatenspalten und restliche Vinaigrette mischen, über die Semmelknödel geben. Frühstücksspeck darauf legen und Salat mit Basilikum garnieren.