600 gr Auberginen
5 EL Olivenöl
4 Knobizehen
500 gr Tomaten gehäutet und gewürfelt(oder Konserve)
Salz,Pfeffer
2 TL frischer Thymian
400 gr. Lieblingsnudeln
Auberginen vierteln und in1 cm dicke Scheiben schneiden
In heißem Olivenöl anbraten, herausnehmen und zur Seite stellen.
Knovi im Bratfett anbraten und die Tomatenstücke dazugeben.Bei starker Hitze reduzieren. Auberginen wieder dazugeben würzen und Thymian
bei geben und nochmals ca. 10 Min. köcheln lassen.
Pasta al dente kochen und alles vermischen.
Mit Parmesan servieren.
Das gleiche Rezept mit Zucchini schmeckt auch lecker.
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