Zutaten:
1 Bund Frühlingszwiebeln
1 EL Olivenöl
500g Spaghetti
Salz, Pfeffer
100g Schafskäse
2 unbehandelte Zitronen
3 Eigelb
20-30 Oliven
Zubereitung:
Spaghetti kochen.
In der Zwischenzeit die Frühlingszwiebeln waschen, längs halbieren und in ca. 5cm lange Stücke schneiden.
Olivenöl in einer Pfanne heiß werden lassen und die Frühlingszwiebeln darin leicht anbraten.
Den Schafskäse in feine Späne hobeln (zB. mit dem Gurkenschäler oder einem anderen Sparschäler)
1 Zitrone heiß waschen und die Schale abziehen (es gibt da ein spezielles Gerät, den Zestenreißer; das hab ich nicht, ich habs mit viel Mühe und einem scharfen Kneipchen gemacht). Beide Zitronen auspressen.
Die Eigelbe mit 6EL vom Spaghettiwasser in einer Schüssel verrühren. Die Schüssel wird jetzt ins heiße Wasserbad gesetzt und die Eigelbe dickcremig aufgeschlagen. Den Zitronensaft nach und nach dazu geben, mit Pfeffer und Salz würzen.
Die Spaghetti auf Teller verteilen. Soße darüber geben. Frühlingszwiebeln, Käse, Oliven und die Zitronenschalenstücke darauf gleichmäßig verteilen.
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