Huhn italienisch

Pollo alla Marengo aus dem Piemont

1 Poularde
Pfeffer, Salz
2 EL Olivenöl
500 gr reife Tomaten
1/8 L Weisswein
1/8 L Hühnerbrühe
2 Knoblauchzehen
20 g Butter
200 gr Champignons
200 gr Schalotten
100 g Krebsfleisch (Dose)
1 EL Zitronensaft
6 Garnelen in Schale
20 g Butter
1 EL Petersilie
1 EL Bund Basilikum

Poularde von gründlich unter fließend Wasser abspülen und trockentupfen. In 6-8 Teile schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen. In einem Schmortopf Olivenöl erhitzen und Huhn darin rundum kräftig anbraten. Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen, häuten, entkernen und würfeln. Tomatenwürfeln zum Huhn geben. Weißwein und Hühnerbrühe angießen. Mit frisch gepreßtem Knoblauch würzen. Huhn italienisch zugedeckt ca. 45 Minuten auf niedriger Stufe schmoren. In einer Pfanne Butter auslassen. Champignons putzen und halbieren. Kleine Zwiebeln ganz lassen, größere halbieren. Beides in der Butter anbraten. Ca. 10 Minuten auf niedriger Stufe schmoren. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen. In einem kleinen Topf 2 EL Zitronensaft mit 1/8 Liter Wasser aufkochen. Garnelen darin ca. 6 Minuten kochen, bis sie rötlich werden. Fertig gegartes italienisches Huhn aus dem Topf nehmen. Die Sauce einkochen und mit Pfeffer und Salz würzen. Huhn wieder zufügen. Champignons und Zwiebeln unter die Sauce rühren. Krebsfleisch in der Sauce erwärmen. In die Pfanne 20 g Butter geben und kleingeschnittenes Weißbrot darin anrösten. Brot über das italienische Huhn streuen und mit grob zerkleiner Petersilie und Basilikumblättern bestreuen.