Träubleskuchen

250 g Mehl
1 TL Backpulver
65 g Zucker
3 Eigelb
125 g Butter
30 g Mandeln, gemahlen
500 g Träubles (rote Johannisbeeren)
6 Eiweiß
250 g Zucker
120 g Mandeln, gemahlen

Träubleskuchen schmeckt am besten, wenn er gut durchgezogen ist. Da er sehr saftig bleibt, kann man ihn ruhig schon einen Tag vor einer Feier zubereiten.

Mehl mit Backpulver mischen. Zucker, Eigelbe und Butter zufügen. Alles zu einem Mürbeteig kneten. In Folie einwickeln und ca. 30 Minuten kalt stellen. Den Boden einer Springform ausfetten. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche Teig größer als den Boden der Form ausrollen. Teig in die Springform legen und einen Rand formen. Boden mit 30 g gemahlenen Mandeln bestreuen. Träubles von den Rispen abstreifen, waschen und in einem Sieb abtropfen lassen. Eiweiß sehr steif schlagen. Restliche gemahlene Mandeln unter das Eischnee heben. Ungefähr 2/3 der Masse mit den Träubles mischen und in die Springform füllen. Restliches Eischnee als Decke darüber verstreichen. Träubleskuchen im vorgheizten Ofen bei 200° ca. 1 Stunde auf der mittleren Schiene backen.