Ratatouille

1 große Zwiebel
2-3 Knoblauchzehen
1 rote Paprika, geschält, entkernt und gewürfelt
1 gelbe Paprika, geschält, entkernt und gewürfelt
1 Zucchine, geschält, entkernt und gewürfelt
1 Gartegurke, geschält, entkernt und gewürfelt
2-3 Karotten, geputzt und gewürfelt
1 gute Handvoll frische Erbsen
1 Handvoll frische Buschbohnen, in kleine Stücke geschnitten
Tomatenmark
1 Dose Pelati-Tomaten
frische Kräuter (z. B.: Rosmarin, Thymian, glatte Petersilie, Oregano, Estragon)
Salz und Pfeffer
Olivenöl

In Olivenöl die Zwiebel und den Knoblauch glasig dünsten, die Paprika-und Karotten-Würfel leicht anbraten.
Kleingehackte Kräuter dazugeben, dann die Zucchini, Gurken, Erbsen und Bohnen dazu geben. Einige Minuten weiterdünsten, dann das Tomatenmark zugeben. Abschmecken mit Salz und Pfeffer, je nach Lust und Laune auch mit Chili oder Cayennepfeffer.
Zum Abschluß die Pelati-Tomaten mit der Tomatensaft einrühren und leicht köcheln, bis das härteste der Gemüse al dente ist.

Schmeckt zu Nudeln, Gnocchi, Salz-Kartoffeln, Schupfnudeln, Reis...